Sucre Coco à la poudre de Cacao

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Sucres et Gourmandises
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Le sucre obtenu à partir de la fleur du palmier coco (des Philippines) est très intéressant car il a un indice glycémique très bas et un goût peu prononcé auquel s’ajoute une touche de Cacao de Sao Tomé. Parfait pour mettre dans des desserts ou pour mélanger à un lait et servir chaud.

DLUO

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Description du produit

Le Sucre de Coco est un produit artisanal élaboré à partir de sève de fleurs de cocotier, fabriqué traditionnellement dans des pays tels l’Indonésie ou les Philippines. Pour ce faire, le récoltant doit grimper en haut du cocotier, inciser la fleur et disposer un récipient en bambou dans lequel la sève va s’écouler lentement. Cette opération doit être réalisée deux fois par jour, avec une récolte de sève le matin et une récolte le soir. Après cuisson la mélasse est écrasée avec une noix de coco et cristallise naturellement.

Notre sucre de coco est fabriqué en Indonésie, par des petits producteurs organisés en coopérative certifiée bio et bénéficiant de l’attestation «Commerce Équitable». Disséminés dans la jungle, ces «récoltants-fabricants» ont équipé leur maison d’une petite extension accueillant le four à bois et la «cuisine à sucre». Leur production est ensuite rapportée et achetée par la coopérative qui se charge du conditionnement en vrac, puis est confiée à un exportateur qui se charge de toutes les formalités administratives, des contrôles-qualités et de la logistique.

Le cacao en poudre que nous utilisons est un cacao de Sao Tomé mis en poudre par notre partenaire Frigoulette.

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