Sucre Coco

Philippines
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Sucres et Gourmandises
sucre-coco
  • Sucre coco des Philippines
  • indice glycémique très bas (25)
  • Poids net : 250 grs

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Description du produit

DLUO 31 décembre 2018

Le sucre coco est le sucre obtenu à partir de la fleur du palmier coco des Philippines.

Le palmier coco produit des fleurs dont la sève chauffée et épaissie se transforme en sucre. Ce sucre naturel à un indice glycémique particulièrement faible (25), un goût peu prononcé et une teneur élevée en antioxydants.

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Le Sucre de Coco est un produit artisanal élaboré à partir de sève de fleurs de cocotier, fabriqué traditionnellement dans des pays tels l’Indonésie ou les Philippines. Pour ce faire, le récoltant doit grimper en haut du cocotier, inciser la fleur et disposer un récipient en bambou dans lequel la sève va s’écouler lentement. Cette opération doit être réalisée deux fois par jour, avec une récolte de sève le matin et une récolte le soir. Après cuisson la mélasse est écrasée avec une noix de coco et cristallise naturellement.

Notre sucre de coco est fabriqué en Indonésie, par des petits producteurs organisés en coopérative certifiée bio et bénéficiant de l’attestation «Commerce Equitable». Disséminés dans la jungle, ces «récoltants-fabricants» ont équipé leur maison d’une petite extension accueillant le four à bois et la «cuisine à sucre». Leur production est ensuite rapportée et achetée par la coopérative qui se charge du conditionnement en vrac, puis est confiée à un exportateur qui se charge de toutes les formalités administratives, des contrôles-qualités et de la logistique.

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